Grande braderie au marché de ce matin, car Bordeaux est en vigilance Orange,... Demain les quais seront interdits- puisque inondés- à tous les vendeurs.

Voilà pourquoi, Fabrice le boucher bradait sa viande.... et voilà comment Philippe s'est retrouvé avec des paupiettes de veau, des côtes d'agneau et des ris de veau... à petit prix !

Sauf que moi, jamais je n'avais cuisiné ces ris de veau....

Vite que je fouille internet et que je me lance dans la réalisation de ce plat de fete. Ca me changeait de l'entrecote-frites dominicale.... et pas un instant je l'ai regretté tant c'etait bon...

Je vous livre ma préparation 

Ris de veau aux champignons

Préparation : 20 mn /   Cuisson : 35 mn

Pour 4 personnes :

• 4 noix de ris de  veau (100 -120g/p)
• 400 g de champignon (de Paris,  cèpes,  girolles,  morilles…)
• 20 cl de crème liquide légère
• huile d'olive
• 1 trait de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de muscat
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à soupe de fond de veau (facultatif)
• sel, poivre

1) Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de vinaire de vin.

Saler avec du gros sel. Y plonger les ris de veau, pendant 10 minutes. Refroidir  les ris à l’eau froide.  

Retirer la fine peau et les filaments indésirables.

Je vous mets le lien d'une vidéo qui aide pour la préparation des ris de veau :

 http://youtu.be/983xfGV5PdQ

 2)  Dans une poêle huilée, faire revenir  les champignons, coupés en gros morceaux.

Mouiller  avec un peu de  vinaigre balsamique. Rajouter  1 cs de fond de veau, la crème liquide.

Saler et poivrer.  Réserver.

3) Couper en deux les riz de veau, dans le sens de la longueur. Les saisir dans une poêle chaude (avec 1 filet d'huile d'olive).  Les retourner régulièrement. Compter 10 minutes de cuisson. Déglacer avec 1 cuillère à soupe de muscat.

4) Ajouter les ris de veau et les champignons  dans la sauce. Laisser mijoter à feu doux durant  10 minutes.  Rectifier l’assaisonnement.

Servir et déguster sans attendre avec une purée de pommes de terre, du riz, des frites… 

 Ps :  certains rajoutent une étape, à savoir : faire dégorger les ris de veau pendant 12 heures  à l'eau froide. Je ne l'ai pas fait.... et c'etait succulent quand meme....

  Bon appétit à tous. 

Envie d'une petite soupe, après les fetes  ?  comme j'avais déjà réalisé une soupe de légumes, je me suis lancée dans la soupe de poisson... grand bien  m'a pris, car  c'est bien plus facile que je ne le croyais, et bien plus gouteux, il faut l'avouer....

Soupe de poisson  (pour 4 personnes)

Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 30 minutes

Les ingrédients :

 - 2 cubes de bouillon de volaille ou du fumet de poisson, délayés dans 1 l d’eau
- 500 g de filets de poisson en morceaux (rouget, bar, merlan, lieu noir…)
- 100 g de crevettes roses
- 1 poireau coupé en fine julienne
- 2  tomates

- 1 boîte de concentré de tomates ( pour la couleur)
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 branche de fenouil

- 1 courgette ( facultatif)
- 1 branche de céleri
- 1 zeste d’orange (4 cm. Pas plus, sinon ça mange le plat)
-  thym, laurier (du jardin)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- piment de Cayenne, poivre, sel

- Safran, gingembre (finement coupé) 

Préparation de la recette :

Dans votre cocotte, faites revenir le poireau, les  oignons et l’ ail avec l'huile. Ajoutez les tomates et le fenouil. Laisser cuire quelques minutes.

Versez le bouillon préparé (cubes, fumet et eau bouillante). Puis incorporez  le thym, le laurier, le céleri, le zeste d'orange et les épices. Laissez frémir 15 min.

Ajoutez le poisson et les crevettes, puis faites cuire encore 10 min. (ça sent bon)

Le repas :

Soit vous servez cette soupe mixée avec des croutons aillés, de la rouille et du gruyère râpé. (Philippe adore)

Soit vous la dégustez telle quelle, avec les croutons aillés, la rouille et le gruyère ( pourquoi pas). Les goûts sont alors beaucoup plus variés et présents. (Je préfère cette option.) 

La vanille à prix d’or

La vanille, je l’ai découverte lors de mon long séjour à Tahiti…. Je me souviens de la ferme de Raiatea qui nous proposait ses longues gousses à l’arome si puissant… hummm. J’avais été tant séduite, que j’en avais offert à toute la famille….

Les années ont passé et mon stock a fondu (les gousses se gardent parfaitement  dans le bas du réfrigérateur)… alors j’ai cherché ce qui se proposait dans les commerces du coin… aie aie aie…. Vous n’imaginerez jamais ce que j’y ai découvert…  oh bien sur, ce n’est pas un secret, c’est même affiché noir sur blanc… mais quelle horreur….ca revient  1863 € le kilo !!! Vous avez bien lu, 1863 € le kilo…

Ça donne presque envie de faire le voyage aller-retour et d’en ramener 20 kg, à revendre par ci, par là….

En attendant, je suis allée fouiller sur le net, et grand bien m’en a pris, car la vente en ligne est bien plus raisonnable, que celle proposée par mon supermarché local.

D’abord sur  vanille.com on trouve de la  vanille Bourbon  pour environ 320 € le kg.

Sur tahiti-vanille.com  les gousses de Raiatea, Médaille d’Or 2012  au Concours Agricole de Paris  tournent autour de 258 € le kg .

Sur « hotu-vanilla »  les vanilliers poussent aussi à Raiatea. Le prix de leurs gousses, Médaille d’Or 2013 au Concours Agricole de Paris  varie entre 250 et 300 € du kilo. (Tout dépend de la taille des gousses.) Leur blog dit : « Médaillé d'Or au CGA Paris 2013 et médaillé d'Argent au CGA Paris en 2012, 2011 et 2010 catégorie "Vanille Tahitensis", la meilleure vanille au Monde. »C’est cette vanille là que j’ai choisie et je ne le regrette pas… Quand le paquet est arrivé (en 48 h avec 6 € de frais de port), c’est toute ma boite aux lettres qui embaumait, tant le parfum est fort.

Mes gousses sont magnifiques, dodues, luisantes à souhait…( rien à voir avec les bâtonnets desséchés vendus en rayon)   Ça donne envie de cuisiner… Bien sur, il y a un coût de départ, mais c’est quand même 7.5 fois moins cher.

1863 €/kg…. En effet, c’est la crise, mais pas pour tout le monde…Avouez que ça mérite réflexion….  Si vous passez par le rayon pâtisserie de votre supermarché, n’hésitez pas à jeter un œil, vous penserez surement à moi…lol

Vanilla Tahitensis aux gousses plus volumineuses et ayant une senteur plus capiteuse encore et légèrement anisée et dont la rareté en fait un produit exceptionnel (1% de la production mondiale). De plus, la présence d'une molécule exceptionnelle l'Ethylvanilline lui confère un arôme 3 à 4 fois supérieur à celui de la vanilline (ce qui compense la faible quantité de vanilline présente). L'éthylvanilline était jusqu'alors un arôme exclusivement artificiel. Sa découverte dans la nature fut une petite révolution. Autres atouts de la vanille de Tahiti : ses gousses peuvent être récoltées intactes à pleine maturité, alors que les autres espèces sont prélevées de leurs plants avant ce stade, pour éviter qu'elles ne se fendent et perdent leurs qualités gustatives. La Vanille de Tahiti profite ainsi de deux mois supplémentaires pour se charger de grains et développer ses propriétés aromatiques.

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Salade de pâtes 

Ça y est, je me suis lancée dans une salade de pâtes… une première pour moi…

Cette salade- ci est goûteuse à souhait (merci le basilic et le thym frais). C’est frais et bien facile à réaliser…. Pates et melon se marient à la perfection….Il fallait simplement oser…

 A faire et refaire….

Pour 4 personnes :

- 250 g de pâtes papillon
- 1 melon
- 6 tomates cerises ( ou tout autre tomate savoureuse )
- 12 feuilles de basilic (du jardin)

- 2 branches de thym frais (du jardin)
- 150 g de mozzarella (ou de feta) + quelques copeaux de parmesan
- 4 fines tranches de jambon cru (ou viande de grison, jambon de pays…)
- 12 olives noires
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

- 1 jus de citron

    Faire cuire les pâtes 8 à 10 min. Miser sur une cuisson 'al dente' pour les pâtes servies en salade car l'assaisonnement finira de les cuire. 

    Dans un saladier, mélanger le jus du citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter le basilic ciselé puis les feuilles de thym.

    Égoutter les pâtes. Les passer rapidement sous l'eau froide puis les verser dans le saladier. Mélanger avec l’assaisonnement préparé.

    Couper le melon en deux et détailler la chair en billes à l'aide d'une cuillère parisienne.

    Couper en petits dés les tomates, la mozzarella.

    Couper le jambon en lanières.  

    Ajouter dans le saladier les billes de melon, les tomates, la mozzarella, le jambon et les olives, les copeaux de parmesan...

    Parsemer du reste de basilic.  

    Servir frais( mais pas glacé)

Les variantes : Utiliser des pates à la farine complète, cuites al dente, elles se tiennent parfaitement.

Astuce : récupérer  du jus de melon (en broyant un peu de pulpe ou 1 tranche à la centrifugeuse) pour la vinaigrette citron/huile olive et en arroser les pâtes, juste après refroidissement... hummmm

Bon appétit.

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Pomme de terre diamant...

Hier soir, durant Top Chef 2013, le chef Philippe Etchebest a médusé les candidats en proposant une découpe de pomme de terre façon diamant !

A votre tour de jouer les chefs...  Pour vous aider, cette vidéo qui vous dévoile comment faire étape par étape. Pour la cuisson, il suffit ensuite de faire frire la pomme de terre pour conserver sa forme du mieux possible.

Pas vrai Nicolas ?

http://youtu.be/n4xUWELbGt4